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Noviembre 28, 2002. Gitanerías.
Los gitanos han sido un pueblo singular de hábitos nómadas. Llegaron a España por el siglo XV, procedentes de la India y probablemente a través de Egipto e impresionaron a los nativos con sus danzas rituales. En el ambiente místico y barroco español, su arte creció y se desarrolló expresándose como un misterio.
El origen de las danzas folclóricas es de data antigua y los ritmos tan primitivos como el mismo cuerpo humano en su manifestación de cadencia en relación con ritos fálicos, mágicos o sacros que conforman la base de la danza misma y de los cuales algunas conservan acciones gesticulares que otorgan significados simbólicos.
La danza flamenca ha sido definida como una manifestación de anarquismo tradicional y aparece entretejida de reminiscencias asiáticas, danzas de fertilidad, de iniciación y de armas, todas ellas imitativas como la corrida, una de las últimas creadas por ellos, sin respeto alguno por las reglas. Los gitanos no se preocupan de estudios ni de disciplinas, si un paso es considerado difícil lo sustituyen con zapateados, taconeados y castañeteo de dedos, usando un método aproximativo diametralmente opuesto al de los españoles.
La gran vitalidad de la danza gitana ha influido favorablemente sobre la danza española. Ambas se han convertido en danzas de escenario.
El flamenco, igual que todas las formas del arte, es la expresión de una interpretación de la vida. Es el pueblo gitano que se manifiesta a través de la música, el canto o la danza, identificándose en su expresión.
Las fuentes del flamenco se encuentran en el hogar familiar.
Blas Infante en su libro "Orígenes del flamenco" considera que el flamenco nace cuando los moros son expulsados de sus hogares y en las tierras andaluzas los gitanos les acogen. Y es con los gitanos donde encuentran el modo de librarse de la esclavitud y la muerte y pueden practicar sus ceremonias sin riesgo a ser delatados. Ahí el flamenco germina sus frutos, al amparo de estos pueblos perseguidos.
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Noviembre 21, 2002. Arte culinario peruano en Costa Rica.
Cinco estudiantes universitarias de comunicación conversaron con una familia peruana radicada en Costa Rica desde hace más de diez años, acerca de las semejanzas y diferencias del arte culinario en ambos países.
La Costa Rica intercultural ha acogido en su seno a la numerosa colonia peruana que aporta al país muchísimos de sus elementos culturales, el arte culinario es uno de esos grandes aportes.
Los pruanos contaron que intercalan en su menú los platillos peruanos y los costarricenses y que los ingredientes para elaborar los platillos peruanos no se consiguen con facilidad en Costa Rica. Así, productos como el ají peruano, algunos tipos de especias, la papa seca y algunos otros tipos de papa, son traídos por sus familiares peruanos cuando les visitan.
También les comentaron que, cuando invitan a costarricenses a comer comida peruana, las reacciones evidencian las marcadas diferencias en el arte culinario de ambos países. Los platillos peruanos se elaboran con muchos condimentos, por lo que en el platillo se observan colores que no son usuales a ojos del costarricense. No estamos acostumbrados, decía un costarricense, para ver un platillo de arroz con pollo, por ejemplo, en color verde.
En Semana Mayor, los peruanos comen bacalao a la vizcaína y chocolate con panetones. En octubre celebran el mes del "Señor de los Milagros" y comen Turrón de Doña Pepa en tanto las personas se visten con un hábito morado.
Y, para Navidad, los peruanos comen pavo, puré de manzana, ensalada de manzana, panetón y Champaña o Sidra, según las posibilidades económicas de cada quien.
La comida peruana es muy elaborada y condimentada y tiene mucho picante.
Los peruanos con quienes conversaron los estudiantes amablemente les dieron de probar algunas recetas de comida típica de su país. Entre ellas la del Pisco Sour y la del Chupe de Camarones. Para conocer más al respecto mejor navegue por lectorias.com con el patrocinio de nuestros auspiciadores que respaldan el arte poética.
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Noviembre 14, 2002. Arte culinario español en Costa Rica
Navegando por lectorias.com en el enlace del arte culinario de de españoles residentes en el país nos encontramos con unaa alimentación bantante creativa. Vale recordar que españa es un país con cuatro idiomas oficiales: catalán, castellano, vazcuence y gallego-portuguez, además de otras lenguas como el valenciano y el bable asturiano, sólo para citar dos ejmeplos, uno al norte y otro al sur.
Así, sin referirnos a la parte vazcuence ni gallega, en la cocina mediterránea se reconocen separadamente el arte culinario catalán, madrileña, sevillana y valenciana.
Platillos como la paella, la tortilla española y bebidas como la sangría son las que más se conocen en Costa Rica. En términos generales es claro que los españoles mantienen las costumbres culinarias de su país, no obstante, al cabo de unos años alternan su comida española con la costarricense, esto debido a la necesidad de "aclimatación" al suelo mesoamericano. También porque, aunque muchos de los ingredientes de su arte culinario se compran aquí, hay algunos en que es indispensable hacer su pedido a España; tales como el pimentón en polvo, las levaduras para repostería, algunos embutidos, el colorante de azafrán que es un condimento para la paella o la col. Los españoles nos cuentan que sus invitados costarricenses siempre gustan mucho de los platillos de su país.
Mil años antes de la llegada de Cristóbal Colón a Cariay o Cariarí, hoy Isla La Uvita frente a Puerto Limón en el Atlántico (Mar Caribe), los indios del norte enrumbaron hacia el sur hasta la llanuras de Quauhnacaztlan (Guanacaste),la costa del pacífico, donde se unen los bosques tropical seco y tropical húmedo, y las llanuras de Santa Clara, estableciéndose en esta frontera sur de mesoamérica.
Los indios del sur enrumbaron hacia el norte y llegaron a la gran montaña del Chirripó, ultimo bastión de la Cordillera de Los Andes.
Tanto norteños como sureños huían de las guerras.
Cuando llegaron las carabelas con Colón, ya existían muchos pueblos con sus culturas y el advenimiento de las culturas europeas dio paso a la multiculturalidad que caracteriza a este pequeño país pluricultural y esto, se refleja en el arte culinario de cada región y hogar en Costa Rica.
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Octubre 07, 2002. Arte culinario alemán en Costa Rica
Costa Rica como sociedad intercultural desde tiempos precolombinos acoge inmigrantes de diversos países que forman parte en la colonias constituidas desde hace muchos años, conservando en muchos casos la mayor parte de sus costumbres.
Navegando por lectorias.com en el enlace del arte culinario de la colonia alemana en Costa Rica nos encontramos con algunos ciudadanos alemanes residentes en Costa Rica, quienes gentilmente nos ofrecieron sus apreciaciones sobre las diferencias y similitudes entre sus costumbres culinarias y las de Costa Rica.
Los alemanes que viven en Costa Rica, en términos generales, conservan las costumbres culinarias de su país, durante varias generaciones. Los ingredientes para preparar sus platillos favoritos son fáciles de conseguir en Costa Rica, la diferencia está en cómo los preparan.
En tanto los costarricenses acostumbran comer dando mayor énfasis al consumo de granos como el arroz y los frijoles acompañados de algún otro alimento, como carne, ensaladas o huevo, los alemanes prefieren consumir más verduras, vegetales y frutas, acompañados con vino y repostería. Les agrada mucho las galletas, el pan, los queques y los productos lácteos y no apetecen, por resultarles algo pesado como primera comida del día, el típico desayuno costarricense del "gallopinto" (arroz pintado con frijoles, huevo al gusto y tortilla de masa con café, pan, mantequilla y queso).
En Navidad, los alemanes toman un vino tinto que sirven caliente con canela y otras especias; lo usan para acompañar su acostumbrado consumo de pato, tradicional en esa fecha y preparan también para esa fiesta un queque llamado Stollen, muy similar al queque navideño que hacemos aquí en mesoamérica.
Haciendo énfasis a que el éxito de la convivencia entre diversas culturas, radica en disfrutar de aprender a conocer las diferencias y semejanzas como individuos todos de un mismo planeta.
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